60g de beurre; 2 morceaux de dos de cabillaud; 3 c à soupe de farine; 100 g de beurre; 2 jaunes d’œuf; 2 c à soupe de vinaigre de vin blanc; 1 c à soupe de jus de citron; Sel et poivre; Préparation des asperges. Commencez par couper leur base de 2 cm environ. Épluchez les tiges, à l'aide d'un épluche-légumes, de la pointe vers le talon.
Cabillaud et noix de St Jacques Papillote aux cerises Cabillaud et noix de St Jacques Papillote aux cerise, les papillotes de poissons, en cuisant mélangent les odeurs et les goûts, dès l’ouverture les arômes embaument votre appartement. Dans cette recette, en plus pour le plaisir des yeux, nous avons mis 3 belles cerises au milieu des légumes qui vont venir faire le contraste dans notre papillote, une recette sucrée et salée, pour changer un peu. Recette de Cabillaud et noix de St Jacques Papillote aux cerises pour 4 personnes Ingrédients 4 dos de cabillaud 8 noix de St Jacques 2 blancs de poireau 20 g de beurre 4 échalotes 2 carottes 4 brins de thym 8 champignons frais 8 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 12 cerises avec leurs queues 4 feuilles de papier sulfurisé Instructions Préchauffer le four à 200° Laver le poisson et sécher le dans du papier absorbant. Couper le poireau en fines rondelles. Ciseler finement les échalotes et faites les suer dans une poêle avec de l’huile d’olive, laisser fondre doucement. Beurrer le fond du papier sulfurisé. Déposer ensuite votre dos de cabillaud, saler poivrer. Poser votre fondue de poireau et échalotes sur le poisson. Trancher finement vos champignons et placer-les sur votre préparation, à chaque extrémité du poisson. Déposer les noix de St Jacques. Placer les 3 cerises et la crème fraîche et fermer hermétiquement vos papillotes. Mettre cuire au four chaud 200 °pendant 15 mn. Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 15 minutes Nombre de personnes 4 Note 4 étoiles ★★★★☆ 1 avis . Quel vin boire avec Cabillaud et noix de St Jacques Papillote aux cerises Mon vin préféré pour cette recette Cépage Riesling Cépage Riesling Température entre 8° et 10° 3Au moment du dressage, déposer le dos de cabillaud nappé de vinaigrette et finir avec des copeaux de Saint-Jacques encore surgelés. Assaisonner de poivre sauvage et de fleur de sel 4 Saisir dans une poêle chemisée de matière grasse, le mélange de fleurettes de choux romanesco, panais en cube, pommes de terre bleus. Assaisonner d'unEtapes Grattez les moules et plongez-les dans l’eau froide pour les nettoyer. Épluchez et émincez l’oignon. Faire fondre les 20 gr de beurre dans un faitout, ajoutez l’oignon, le vin blanc, une feuille de laurier puis les moules. Laissez cuire à couvert. Retirez les moules, décortiquez-les, réservez. Filtrez le jus, réservez. Décortiquez les crevettes, réservez. Dans une poêle, faire un roux avec les 40 gr de beurre et les 40 gr de farine. Délayez avec le jus de cuisson des moules, poivrez ne pas saler, ajoutez les crevettes, laissez cuire 3 minutes. Ajoutez les moules. Réservez au chaud Coupez le dos de cabillaud en 4 tronçons égaux. Dans une casserole d’eau, versez la càs d’épices pour poisson, la feuille de laurier, le petit bouquet de thym, portez à petit bouillon et pochez les dos de cabillaud 3-4 min. Retirez du bouillon. Disposez un morceau de cabillaud dans une assiette et nappez de sauce Dieppoise.
500g de filet de queue de Lotte. Éventuellement quelques Gambas, noix de St Jacques et moules d'Espagne uniquement pour la présentation. La veille au soir ou plus tôt, préparer une marinade. Les dos de Cabillaud, filets de Lotte, queues de crevettes et St Jacques seront mis à mariner au frais pendant au moins 8 h.
4Pers. 4 dos de cabillaud Toupargel ; 2 demi langoustes cuites Toupargel, 450 g d'écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et thym Toupargel; 400 g de noix de st jacques sans corail Toupargel ; 450 g de purée de patate douce Toupargel ;4 Disposez à présent le cabillaud et les coquilles Saint-Jacques sur les feuilles et répartissez les tomates par-dessus. Assaisonnez de fumet de poisson et aspergez d’huile d’olive et du reste de vin blanc. Salez et poivrez. 5. Nouez le DJ2rUVl.