Unebonne habitude alimentaire que l'on peut adopter au quotidien ! Blake Lively et le régime macrobiotique. Jamais au régime, la star américaine ? Pas si sûr. Ainsi, pendant le tournage de
Codycross est un jeu mobile dont l'objectif est de trouver tous les mots d'une grille. Pour cela, vous ne disposez que des définitions de chaque mot. Certaines lettres peuvent parfois être présentes pour le mot à deviner. Sur Astuces-Jeux, nous vous proposons de découvrir la solution complète de Codycross. Voici le mot à trouver pour la définition "Dont le régime alimentaire est constitué de fruits" groupe 130 – grille n°5 frugivore Une fois ce nouveau mot deviné, vous pouvez retrouver la solution des autres mots se trouvant dans la même grille en cliquant ici. Sinon, vous pouvez vous rendre sur la page sommaire de Codycross pour retrouver la solution complète du jeu. 👍
Unrégime alimentaire du passé adapté aux temps modernes. Le régime alimentaire kéto/cétogène est probablement la façon de s’alimenter la plus proche possible de l’alimentation de nos
Souvent mitigés sur internet, les avis sur le régime paléo sont différents selon les sites. Certains mettent en avant les avantages en s’appuyant sur des sources valables et d’autres préfèrent se concentrer sur les dangers de ce type de régime. Évidemment, l’alimentation paléolithique ne convient pas à tout le monde, ce qui n’est que très […] Souvent mitigés sur internet, les avis sur le régime paléo sont différents selon les sites. Certains mettent en avant les avantages en s’appuyant sur des sources valables et d’autres préfèrent se concentrer sur les dangers de ce type de régime. Évidemment, l’alimentation paléolithique ne convient pas à tout le monde, ce qui n’est que très rarement précisé dans la plupart des sites. Comme pour tous les régimes, il y a des bienfaits, des conditions et des prescriptions à connaître. Alors comment se faire une réelle idée sur la question du régime paléolithique ? Dans cet article, découvrez l’avis très précis de Wilfried, le coach et expert en nutrition ! Avant tout, qu’est-ce que le régime paléo ? Vous devez sûrement connaître l’expression, c’était mieux avant ». La définition du régime paléolithique repose sur l’idée que l’alimentation de nos ancêtres était bien plus adaptée à notre corps que celle d’aujourd’hui. L’époque des chasseurs-cueilleurs ne connaissait pas les aliments transformés, les pesticides, les conservateurs, la malnutrition, les sucres raffinés ou encore le gluten. D’ailleurs, c’est bien plus précis que cela. À l’époque paléolithique, il n’y avait pas encore d’agriculture et donc pas de production de céréales, blé ou tout autre féculent. Ce qui fait que l’attention a été portée sur cette alimentation homo habilis , c’est parce qu’à cette période, il n’existait que très peu de maladies. Le régime paléo est donc un mode d’alimentation et de vie ! sain qui réduit le risque de pathologies favorisées par l’alimentation moderne. Petit déjeuner paléo Voici 5 exemples de recettes ! Que mange-t-on dans un mode de nutrition paléo ? Beaucoup ont tendance à penser que le régime paléo est composé principalement de viandes. Mais il faut savoir qu’à l’époque, nos fameux chasseurs-cueilleurs pouvaient passer plusieurs jours sans trouver de viande à consommer. Leurs pratiques alimentaires étaient donc composées de plantes, de tubercules, de racines, de fruits, d’œufs, de viandes lorsqu’ils en trouvaient et de petits animaux. Ce qu’il ne faut pas oublier, c’est qu’ils avaient une dépense physique bien plus importante qu’aujourd’hui. Constamment en mouvement et à la recherche de nourriture, ils se dépensaient au quotidien. Pourtant, c’est dans ce mode d’alimentation restreint » qu’ils parvenaient à trouver des bonnes protéines, des bons lipides, des bons minéraux et une source d’énergie bien plus puissante. En résumé, le régime paléo est composé d’aliments sains dont Légumes Poisson et fruits de merFruits et baiesViande rouges, viandes maigres, de gibier, abats, etcŒufsHuile olive, noix, Colza, chanvre, avocat, etcLes oléagineux avocat, olives, noix de coco, etcLes graines de sésame, de chia, de courge, etcLes noix amandes, noisettes, pistaches, noix de Cajou ou de Pécan, etcHerbes aromatiques et épicesSucres naturels miel, stévia, sirop d’érable, etc Le régime paléo Exemples de menus Que faut-il retirer de son alimentation dans un régime paléo ? J’évoquais auparavant la question de l’agriculture, mais il faut savoir que les produits laitiers n’étaient pas encore présents à l’époque paléolithique. Pour faire court, voici les aliments à proscrire Céréales blé, avoine, pain, brioche, pâtes, etcLégumineuses avec modérationSucres raffinés sucre blanc, roux, sucreries, etcPlats préparésHuile raffinée de palme, tournesol, maïs, arachide, etcProduits laitiers lait, crème, beurre, etcBoissons gazeuses Jus de fruitsAlcool L’avis sur le régime paléo de Wilfried Quels sont les bénéfices ? Le rythme alimentaire paléo vise à réduire son apport en glucides pour élaborer des recettes riches en protéines, en bonnes graisses, en bons lipides tout en conservant un bon ratio omégas-3/omégas-6. La consommation excessive de sucre et de mauvais aliments a énormément d’impacts sur votre corps. Pour contrer les risques, voici les principaux avantages de ce mode alimentaire Réduction du risque de maladies cardiovasculaires Un taux élevé de glucides dans le sang augmente la tension artérielle. En diminuant votre apport en sucre, vous allez réduire le rythme et ainsi éviter toute complication cardiaque comme l’ du risque de mauvais cholestérol Le mauvais cholestérol est favorisé par la consommation de mauvaises graisses. Il s’accumule sous forme de plaque qui s’accroche sur la paroi des artères qui risquent de rétrécir lorsqu’elles sont gênées. Le sang ne pouvant plus circuler jusqu’au cœur, vous risquez de détériorer votre santé de l’inflammation Le stress oxydatif et l’inflammation sont favorisés pendant un régime alimentaire peu sain. En retrouvant une solidité immunitaire, vous réduisez les des facteurs de diabète de type 2 L’insuline est l’hormone qui régule le taux de glycémie dans le sang. Manger trop de sucre revient à créer chez vos cellules une insulino-résistance. Le sucre n’est plus régulé et il s’accumule préparant l’arrivée de l’hyperglycémie, le début du diabète. Le régime paléo permet de retrouver une résistance à l’ du risque de cancer Le sucre augmente la sécrétion de cellules cancéreuses. En réduisant votre consommation, cela impacte le risque de cancer ! BANANA BREAD PALÉO L’avis sur le régime paléo y-a-t’il vraiment une perte de poids ? Ce qu’il ne faut pas oublier c’est que le terme régime » n’est pas celui que l’on croit. La plupart des régimes que nous connaissons sont centrés sur la nutrition. Le régime paléo est avant tout un mode de vie. Il doit donc s’accompagner des bons réflexes et notamment au niveau de la dépense physique et d’un sommeil de qualité. La plupart des personnes débutent ces nouvelles méthodes alimentaires pour la perte de poids. En effet, le régime paléo vous permet de retrouver votre poids de forme puisque l’apport en matières grasses est très faible. Les recettes paléo étant composées de beaucoup de bonnes protéines, cela agit sur votre corps. Tout d’abord, elles agissent comme coupe-faim » grâce aux hormones qu’elles produisent. De plus, les protéines permettent de stimuler le métabolisme. En augmentant votre température corporelle, vous allez ainsi brûler des graisses plus rapidement. Mais pour que l’effet soit optimal, il vaut mieux avoir une activité sportive à côté ! Il existe de nombreux témoignages, comme celui de [Thomas], de coachés qui se sont transformés en se mettant au régime paléo ! Où se situe le danger d’une alimentation paléo ? La plupart des avantages du régime paléo cités dans cet article sont des faits qui ont été prouvés par des études. Il faut savoir que l’Organisation Mondiale de la Santé elle-même a prévenu des risques de notre alimentation moderne en expliquant que Une mauvaise alimentation constitue l’un des principaux facteurs de risque d’un éventail de maladies chroniques, notamment les maladies cardio-vasculaires, le cancer, le diabète et d’autres affections liées à l’obésité ». Elle recommande d’ailleurs de réduire la consommation de sel, de sucre et de graisses en consommant davantage de fruits, de légumes et de noix. Il est vrai que de nombreuses personnes ont souvent critiqué le régime paléo considérant qu’il est dangereux pour la santé ou du moins pas efficace. Au sein de mes coachés, beaucoup sont venus me consulter en me questionnant sur la raison pour laquelle ils n’avaient aucun effet de leur régime. Dans la plupart des cas, soit ils n’avaient pas attendu assez longtemps avant de ressentir l’effet sur leur corps ce n’est pas un régime miracle, il faut attendre au moins 2 à 3 semaines !, soit ils ont commis des erreurs. Pour le reste, il s’agit avant tout d’un régime favorisant la bonne santé et le bien-être intestinal. Lorsque vous ressentez des facteurs du syndrome métabolique, le régime paléo aide votre corps à retrouver à la fois ses défenses immunitaires, une régulation de son insuline, ou même votre poids de corps. Bien entendu, c’est un régime qui n’est peut-être pas recommandé pour les personnes souffrant de troubles du comportement alimentaire. L’avis sur le régime paléo de Wilfried Y-a-t’il des inconvénients ? Il est vrai que les aliments qui priment dans un régime paléo, ce sont ceux de bonne qualité. Généralement, bonne qualité signifie souvent prix coûteux et notamment au niveau de la viande, du poisson ou de certains légumes. Cependant, c’est une alimentation qui est totalement compatible avec la plupart des magasins ou des restaurants. Pour le reste, il est évident qu’il est difficile de reproduire à l’identique l’alimentation de nos ancêtres. Les méthodes de conservation et de préparation des produits ont évolué. Il s’agit donc de s’adapter à son temps tout en préservant votre corps. Je dirai donc qu’il n’y a pas vraiment d’inconvénients majeurs. Le principe est tout de même de continuer à se faire plaisir tout en prenant soin de sa santé. Si vous souhaitez démarrer un régime paléo, il est peut-être mieux de réaliser la transition progressivement. Par la suite, vous allez pouvoir découvrir de nouvelles recettes ou de nouveaux produits tout en dégustant de délicieux plats. Le principal est de conserver de bonnes combinaisons alimentaires tout en assurant un apport en bons minéraux régulier. Vous pouvez même faire des exceptions en vous autorisant un petit plaisir de temps en temps. L’essentiel est de continuer à manger des aliments sains pour votre santé ! Lire la suite du billet
régimealimentaire caractérisé par une grande consommation de fruits, de légumes, d'huile d'olive et de céréales et par une faible consommation de produits d'origine animale Selon certaines études, les habitants de l'île de Crète, où ce type d'alimentation est traditionnel, sont peu touchés par les maladies cardio-vasculaires.
LE SÉCHAGE 1- Définition, objectifs, application, processDéfinition, objectifs, champs d’application a- définition Le séchage est une opération unitaire qui a pour but d’éliminer par vaporisation l’eau qui imprègne un produit liquide ou solide afin de le transformer en produit solide sec dont l’humidité résiduelle est très faible. Le séchage se distingue de l’évapo-concentration qui ne traite que les produits liquides très humides exemple lait. Les produits liquides qu’on veut sécher poudre de lait sont d’ailleurs toujours préconcentrés au préalables par évapo-concentration qui est une technique de déshydratation moins couteuse en énergie que le séchage. b- Objectifs Le séchage est largement utilisé dans l’industrie alimentaire où il vient souvent en complément d’opérations comme l’évapo-concentration, la décantation, la filtration ou l’essorage. Il se pratique dans plusieurs cas l’humidité résiduelle est incompatible avec la suite du procédé le produit humide se conserve mal hydrolyse possible, modification de l’aspect physique par agglomération des grains le coût du transport est plus élevé en présence d’eau le séchage permet outre l’élimination d’eau, la création de modifications de la structure interne du solide comme par exemple l’apparition d’une structure poreuse. A cause du coût énergétique élevé du séchage, l’industriel cherche à avoir la plus basse teneur possible en eau à l’entrée du sécheur. La tendance est à n’utiliser le séchage que lorsque les procédés de séparation mécanique restent impuissants pour atteindre l’humidité résiduelle souhaitée. Le séchage des liquides est toujours précédé d’une autre opération de déshydratation moins couteuse en énergie l’évapo-concentration. c- Exemples de produits Une grande partie des aliments que nous consommons ont subi une opération de séchage. Le séchage peut être une étape nécessaire à la production du produit ou un rôle dans la conservation de l’aliment . On peut citer par exemple les pâtes alimentaires la charcuterie saucisson, jambon… les fromages séchage dans une ambiance contrôlée les légumes pois,… et fruits secs pruneaux, raisins, abricots… certains biscuits apéritifs sont produits par séchage à l’air chaud à partir d’une pâte de maïs le sel gisement minier est concassé, dissout, épuré avant d’être essoré et enfin séché jusqu’à devenir du sel raffiné. la conservation de beaucoup de types de grains ou de végétaux est assurée par le séchage café, cacao, riz et autres céréales, feuilles de thé, épices… Certains produits liquides lait, lactosérum… des coproduits de l’industrie alimentaire souvent destinés à l’alimentation du bétail, ou l’industrie chimique additifs… pulpe de betterave sucrerie, tourteaux d’oléagineux huilerie, drèches brasserie, jus de pomme… Voici la composition comparée de divers laits déshydratés d- Séchage et stabilité du produit • Le séchage est souvent utilisé pour allonger la durée de vie du produit ; en effet en même temps qu’on diminue l’humidité résiduelle du produit, on diminue l’eau libre disponible pour les réactions d’altération, c’est-à -dire l’activité de l’eau aw qui diminue en dessous de l’activité minimale de développement des microorganismes c’est-à -dire aw He puis envoyé sur le produit. Il se charge de l’humidité du produit et ressort avec une humidité plus grande Ys et une enthalpie Hs peu différente de l’enthalpie qu’il avait à l’entrée He car le séchage peut être considéré comme isenthalpique. Le produit humide entre dans le séchoir à un débit massique Me et une humidité Xe ; il ressort sec à un débit plus faible Ms avec une humidité résiduelle plus faible Xs aBilan Matière Permet de déterminer la capacité évaporatoire du séchoir CE c’est-à -dire le débit d’eau évaporée du produit en kg ou tonne d’eau par heure Le bilan matière sur l’eau permet notamment de déterminer le débit d’air sec permettant d’éliminer 1 kg d’eau On appelle M le débit de Matière sèche du broduit ; M . XE + V . YE = M . XS + V . YS donc si on note CE le débit massique d’eau évaporée qui est encore appelée capacité évaporatoire du séchoir CE, on obtient du côté produit CE= Me - Ms = M . XE - XS du côté de l’air CE = V . YS - YE d’où M . XE - XS = V . YS - YE = CE Ceci revient à dire que l’eau enlevée à la matière à sécher a été éliminée par l’air. D’où pour éliminer 1 kg d’eau, il faut utiliser 1 / YS - YE kg d’air sec et 1 kg d’air sec permet l’élimination de YS - YE kg d’eau. Activité 2 On considère le séchage étudié dans l’activité 1 1- déterminer la différence d’humidité absolue Delta na existant entre l’air usé © et l’air neuf A 2- En déduire la capacité évaporatoireCE du séchoir pour un débit d’air sec de 1000 kg/h. Activité 3 Fabrication de poudre de lactosérum L’installation de séchage décrite ci après est à double étage elle est constituée d’une tour d’atomisation couplée à un lit fluidisé. Après avoir subit une pasteurisation suivit d’une évapo-concentration, le lactosérum obtenu est à une concentration de 32% de MS ; il alimente la tour d’atomisation à une température de 80 °C et à un débit horaire de 2 tonnes / h . De l’air ambiant à 20 °C et d’humidité absolue 0,005Kg d’eau /Kg d’air sec, est envoyé dans la batterie de chauffage électrique absence d’humidification pour ressortir à 205°C et alimente la tour à un débit que vous déterminerez ; l’air usé ressort de la tour à 90 °C avec une humidité de 0,048 kg d’eau / kg d’air sec. L’installation tour + lit fluidisé a une capacité évaporatoire globale de 1322 Kg / h. Questions 1- Justifier l’intérêt de la pasteurisation subit par le lactosérum à % de MS avant la déshydratation. 2-Quels sont les intérêts de concentrer le lactosérum avant le séchage ? la concentration n’a pas eu lieu sur le même site 3- L’activité de l’eau aw du lactosérum a évolué de la façon suivante pendant sa transformation aw lactosérum = aw lactosérum 32%MS = aw lactosérum poudre = Après avoir expliquer la différence entre aw et teneur en eau, expliquer l’intérêt de cette évolution d’aw. 4- Pourquoi le lactosérum ne risque -t- il pas de dégradation thermique au contact d’air à 205°C. Argumenter. 5- Le débit de poudre sortant de la tour d’atomisation a une concentration en matière sèche de 92%. Calculer le débit de cette poudre sortant de la tour d’atomisation grâce à un bilan matière. 1° étage Réponse choisir parmi les suivantes 70 t/h ; 700 kg/h t/h ; 6- Calculer l’humidité de la poudre en g d’eau / 100 g de MS sortant du lit fluidisé 2°étage Réponse choisir parmi les suivantes 7 % ; ; 7- Placer les différents points de l’air de la tour sur le diagramme de Mollier. Le séchage est -il adiabatique ?Justifier la réponse . 8- Calculer le débit d’air à 205°C à envoyer dans la tour d’atomisation. Réponse choisir parmi les suivantes t/h t/h ; 1500 t/h ; Activité 4 Séchage de filet de saumon Lors de la préparation de saumon fumé, après les opérations de filetage suivi du salage, les filets de saumon sont séchés avant d’être fumés. On veut sécher 400kg de filets de saumon à 70% d’humidité d’eau / kg de matière humide en 4 heures. L’air utilisé a une température de 26°C et une humidité relative égale à 55%. Le débit d’air sec est de 3000kg d’air sec / heure. Au terme du séchage, les 400 kg de filet ont perdu 9% de leur poids. Questions 1- Calculez l’humidité finale du produit en % en kg d’eau / 100kg de matière humide réponse à choisir parmi ; 67% ; 69% 2- Calculez la capacité évaporatoire du séchoir. en kg d’eau / h réponse à choisir parmi 9 kg/h ; 12 kg/h ; 19 kg/h 3- En vous aidant du diagramme de Mollier, calculer l’humidité absolue de l’air de sortie en kg d’eau /kg d’air sec réponse à choisir parmi kg d’eau/kg ; kg d’eau/kg ; kg d’eau/kg 4- Sachant que l’air usé point S sortant du séchoir a une température de 20°C, vous placerez les points d’entrée point E et de sortie S sur le diagramme de Mollier de l’air humide. Vous justifierez s’il s’agit d’un séchage adiabatique ou non. bBilan thermique Un cas d’étude intéressant concerne le séchage par convection dans la phase de vitesse constante. Si on se place dans l’hypothèse d’un processus adiabatique, on admet alors qu’il n’y a pas de pertes thermiques et que le solide ne subit aucune variation de température entre l’entrée et la sortie du sécheur. Dans ce cas, la phase dans le sécheur proprement dit est adiabatique et le seul apport d’énergie est la puissance thermique au préchauffeur ?qui permet la vaporisation d’un débit massique d’eau CE. L’air humide évoluant » sur une isenthalpe pendant ce séchage, on a HS = HE’ On en déduit P= V . HE’ - HE Dans ce cas la chaleur à fournir au préchauffeur pour vaporiser 1 kg d’eau est appelée CES Consommation Énergétique Spécifique en Kj/Kg d’eau évaporée est CES = HE’ –HE / YS-YE 7 les séchoirsLes séchoirs La classification des appareils peut s’effectuer suivant le procédé continu, discontinu, le mode de séchage convection, conduction, rayonnement, lyophilisation, ou le type de produits traités solides en blocs, poudre, pâte , pulpe, film…. On signalera que l’utilisation d’un procédé continu se fera préférentiellement dans le cas d’une fabrication importante. Les sécheurs discontinus présentent l’inconvénient majeur d’entraîner un coût énergétique supplémentaire à chaque fin de cycle. a les sécheurs à cylindres ils sont constitués d’un ou deux cylindres creux animés d’un lent mouvement de rotation et chauffés à l’intérieur par un fluide caloporteur vapeur. La matière à sécher est déposée à la surface du cylindre et encollée à l’aide de cylindres satellites qui servent aussi à réduire l’épaisseur du produit. Ils conviennent pour les produits pâteux tels que les fruits & légumes réduits en purée, les liquides concentrés . Exemple de produits purée de pomme de terre, purée de fruits ou légumes, fécule de pomme de terre, amidon pré-gélatinisé, lait, baby food,… Caractéristiques séchage continu par conduction. Remarque ce procédé peut être utilisé pour fabriquer de la poudre de lait qui ainsi fabriquée porte le nom de poudre de lait hatemaker » qui est très apprécié par l’industrie de la chocolaterie, car ce produit a subi un traitement thermique poussé contrairement à la poudre de lait classique dite spray voir atomisation. Exemple de la fabrication de flocons de pomme de terre purée déshydratée ; temps de séjour du produit= 20 à 30 secondes ; Température de la surface du cylindre 140 °C environ ; humidité résiduelle des flocons 5 à 6%. Exemple de process et de constructeur GMF Gouda Drum Dryer bCellule ou étuve de séchage Le produit est posé ou accroché sur des chariot traversé par le courant d’air chaud et sec qui arrive par des tuyères disposés sur le plafond. L’air usé chargé de l’humidité du produit est repris par le plafond pour être recyclé. Voir figure ci-dessous qui illustre le cas des cellules de séchage de saucissons ou jambons crus. voir ICI la fabrication du saucisson sec. c Sécheur à lit fluidisé Ce séchoir convient pour des poudres divisées ou des flocons de céréales qui sont placées sur un support poreux. Un courant d’air chaud et sec est soufflé sous la couche de matière qui est mise en suspension dans le courant d’air, et un lit fluidisé s’établit ; les échanges thermiques sont alors intenses et l’efficacité du séchage est très grande. De plus cela permet d’éviter que les particules ne se collent entre elles ! Voir l’animation suivante très interresante d Sécheur par atomisation 1- Principe Lors de la déshydratation par atomisation, le liquide est pulvérisé en fines gouttelettes, dans une enceinte cylindrique verticale appelée tour qui peut atteindre 20 m de hauteur au contact d’un courant d’air chaud et sec afin d’évaporer l’eau. La poudre obtenue est entrainée par le flux d’air usé jusqu’à un cyclone ou un filtre à manche qui vont séparer l’air de la poudre. 2- Pulvérisation ou atomisation Le principe de ce séchage réside dans le fait qu’on parvient à augmenter la surface spécifique de contact du produit liquide avec l’air en le pulvérisant sous forme de spray ; la poudre obtenue par ce type de séchage est d’ailleurs appelée spray » Il existe trois technologies différentes de pulvérisation • Les turbines centrifuges Le liquide est amené au centre d’une turbine entraînée par l’intermédiaire d’engrenages. Le liquide soumis à la force centrifuge est éjecté en fines gouttelettes. • Les buses sous pression de liquide la pulvérisation est effectuée par le passage du liquide à travers un orifice, l’énergie de dispersion étant apportée par le liquide lui-même, véhiculé sous pression . • Les buses bifluide le liquide est alimenté à une pression relativement basse. La dispersion en gouttelettes se fait par un jet d’air comprimé à haute vitesse procédé intéressant pour les produits comme le lait qui ne tolère pas de forte pression. Voir l’animation suivante 3- Association avec un lit fluidisé Un lit fluidisé interne ou extern à la tour d’atomisation est souvent associé. Il permet de refroidir la poudre et d’économiser de l’énergie. En effet, l’augmentation de l’extrait sec ES au-dessus de 90 % demande une consommation importante d’énergie dans la tour de séchage pour évaporer l’eau. En ajoutant un lit fluidisé, c’est ce matériel, qui consomme moins d’énergie, qui permet d’augmenter l’ES. 4- Produit séché par atomisation Le lait en poudre air entre 200°Cet 250°C ; humidité résiduelle autour de 5%,lactosérum, le café soluble, boissons… Exemple de process de fabrication de lait en poudre 8- Séchage par lyophilisation • Principe L’eau est éliminée par sublimation il faut donc passer par une étape de congélation. L’eau devenue glace se transforme en vapeur sans passer par l’état liquide dans des conditions précises de température et de pression -20°C et sous vide proche du 0 bar suivant le diagramme de changement d’état de l’eau . Quelle différence entre le séchage et la lyophilisation ? • Les étapes Congélation du produit à –20°C on travaille en général sur des produits pré-concentrés afin de réduire la teneur en eau à éliminer, car le coût du traitement est proportionnel à la quantité d’eau éliminée. Exemple cryoconcentration sur le café ou les jus de fruits. Mise sous vide du lyophilisateur. Sublimation la vapeur d’eau est éliminée au fur et à mesure. On parle de dessiccation primaire » qui se produit vers - 20 °C. Désorption l’évaporation sous vide se poursuit pour éliminer ce qui reste en eau fortement liée. On parle de dessiccation secondaire ». La température remonte à +30 + 40 °C. Cassage du vide pour revenir aux conditions ambiantes. • Intérêts / limites On obtient une très bonne qualité gustative des produits car il n’y a que l’eau qui est partie ceci est marqué sur le café, si on compare du café soluble atomisé » avec du café lyophilisé ». Le coût est très élevé car le procédé nécessite beaucoup d’énergie et est très long. C’est pourquoi son usage est réservé aux produits chers », comme le café ou les plats préparés cuisinés de l’extrême » pour les sportifs de hauts niveaux montagne, désert ou bateau. • Procédé industriel Procédé industriel de lyophilisation L’appareil est un tunnel de 3 m de diamètre et 12 m de longueur. Le procédé peut être présenté en deux étapes. La congélation du produit, de 10 à 15 mm d’épaisseur maximum, placé sur des plateaux, se fait par brassage de l’air froid créé par des batteries à - 40 °C, puis l’enceinte est mise sous pression réduite au moyen de pompes à vide. Les plaques chauffantes situées entre les plateaux, sont parcourues par un fluide caloporteur à 80 à 90 °C. La vapeur d’eau à -20 °C se forme et va se condenser sur les batteries à - 40 °C et les recouvrir de glace. Des chariots porte-plateaux facilitent la manutention. La plus grande partie de l’eau est extraite par sublimation passage de l’état de glace à l’état de vapeur. Actuellement, on réalise principalement la lyophilisation des champignons, celle des aromates, légumes, jus de fruits, café, thé, D’autres produits alimentaires, tels que viandes et produits de la pêche, sont lyophilisés en quantité très faible, leur consommation trop limitée ne justifie pas une production à l’échelle industrielle dans tous les pays. II faut 15 à 20 heures pour traiter 2,5 tonnes de produit faible productivité. 9 les modifications physicochimiques Du fait de la très faible teneur en eau de l’aliment déshydraté, la croissance des micro-organismes est stoppée, l’activité enzymatique du milieu est fortement ralentie, de même que les réactions d’hydrolyse, le brunissement enzymatique et l’oxydation des lipides. Cependant, les produits déshydratés ne sont pas stériles, et toute réhydratation accidentelle sera néfaste, voire dangereuse. Le conditionnement dans un matériau étanche à la vapeur d’eau est conseillé. Néanmoins, les barèmes temps-températures des opérations de déshydratation ne sont pas suffisants pour détruire les micro-organismes. La déshydratation n’a pas d’effet pasteurisateur, encore moins strérilisant. Ce n’est pas une opération d’assainissement. Il convient donc de bien respecter l’hygiène de fabrication, la contamination initiale et éventuellement d’associer dans le process une opération d’assainissement souvent pasteurisation a. Certaines réactions se produisent en cours de déshydratation Elles retentissent sur les qualités organoleptiques, nutritionnelles, ou même fonctionnelles des protéines que contient l’aliment le pouvoir de foisonnement du blanc d’œuf est diminué lors de séchage par atomisation. Ces réactions peuvent être évaporation de substances aromatisantes volatiles, oxydation des pigments, brunissement enzymatique, dénaturation des protéines, gélatinisation des grains d’amidon, brunissement non enzymatique par réaction de certains acides aminés dont la lysine avec divers composés carbonylés tels sucres réducteurs, vitamine C. Il en résulte une moins bonne assimilation de la lysine, acide aminé essentiel et la formation de composés aromatisants plus ou moins souhaitables. L’oxydation des lipides et des pertes partielles des vitamines sensibles à l’oxy¬dation C et A ou à la chaleur B1 se produisent aussi. Cependant, une déshydratation bien conduite altère peu les propriétés nutritionnelles. Des analyses de laits écrémés totalement déshydratés montrent que la valeur biologique du lait est peu affectée et que les pertes en vitamines C et Bl sont respectivement de l’ordre de 30 et 10 %. Les pertes en vitamines sont moins importantes que lors de la stérilisation du lait en récipients. Soumis à la déshydratation, un aliment se contracte et ceci d’autant plus que la déshydratation est lente. Par contre, si la déshydratation est rapide, une couche rigide se forme à la surface de l’aliment et va déterminer la forme et le volume définitifs du produit. À l’intérieur, suite à la déshydratation, la structure devient poreuse. Ces produits se réhydratent donc facilement, mais possèdent l’inconvénient d’être plus sensibles à l’oxydation et de présenter un volume coûteux au stockage. b. Certaines réactions se produisent au cours de l’entreposage Les réactions d’oxydation et de brunissement non enzymatique Maillard peuvent se poursuivre au cours de l’entreposage ainsi que l’action de certaines enzymes. Ces dernières peuvent être inhibées par le blanchiment préalable des légumes. L’addition de certains additifs, tels les dérivés du dioxyde de soufre, peut limiter le brunissement non enzymatique ou les réactions d’oxydation. Le conditionnement étanche sous vide ou sous atmosphère modifiée, en limitant l’oxydation, prolonge la durée de vie des aliments déshydratés, d’autant qu’il protège de toute réhydratation. L’azote, substitué à l’oxygène dans l’emballage avant fermeture, permet une meilleure stabilité des pigments et des arômes. Inerte, inodore et peu soluble dans l’eau et les lipides, l’azote évite donc toute rétraction de l’emballage. On peut ainsi tripler, voire quadrupler, la durée de vie des flocons de pommes de terre, légumes déshydratés, graines oléagineuses stockées à température ambiante. Un matériau d’emballage opaque à la lumière, une température d’entreposage maximale de 25 °C, voire 10 °C, conservent aux produits déshydratés leurs qualités alimentaires jusqu’à la date limite d’utilisation optimale DLUO.
Dansl'ensemble, les chercheurs estiment que jusqu'à preuves du contraire, la consommation d'aliments entiers solides est à préférer. Régime végétarien : la preuve suggère bien qu'un régime à base de fruits et légumes est de nature à réduire les facteurs de risque cardiovasculaire et la progression de la maladie coronarienne.
Eclairage de la diététicienne Caroline Rio Les rayons des libraires regorgent de livres de cuisine et d’ouvrages mettant en avant les dernières modes alimentaires, du régime préhistorique au modèle des centenaires d’Okinawa en passant par le régime crétois… “La santé dans votre assiette” a attiré notre attention, pour son titre, mais surtout pour celui de la collection dont il fait partie ​“Même pas vrai”. Cette formule enfantine rassemble ​“un projet…militant qui engage le lecteur. Une mobilisation, en quelque sorte, contre des pans entiers de fausses vérités, d’amalgames, de clichés qui nous suivent à la trace”. Annie Hubert, anthropologue, directeur de recherche au CNRS s’est attelée à la lourde tâche de nous éclairer. Son fil conducteur ​“le doute, meilleure réaction possible et une des premières qualités requises pour la science. Sans douter on ne se pose pas de questions, donc on ne raisonne pas. Face à la pléthore d’informations, alarmante ou pas, que nous avons à affronter tous les jours, doutons ! C’est la meilleure attitude pour nous conduire vers un choix raisonné et serein.“L’un des points de vue salutaires souligné l’auteur est le parti pris ​“ethnocentrique” qui guide les experts de la nutrition. ​“Or, tous les modèles alimentaires sont possibles et ont été appliqués ! Cela n’a pas empêché l’humanité de survivre et, au contraire, cela a démontré notre extraordinaire adaptabilité à des situations très différentes. Le seul biorythme que nous avons tous en commun est celui de dormir la nuit et d’être éveillé le jour nous sommes une espèce animale diurne. Mais pour le reste, que ce soit les prises alimentaires ou les activités physiques, tout va dépendre de deux choses l’environnement et la manière dont les cultures humaines s’insèrent dans cet environnement. Tous les cas de figure sont possibles, et pour chaque groupe humain, ses propres biorythmes paraissent les seuls applicables et les seuls ​“normaux”.Manger une, deux, trois ou cinq fois par jour, se lever très tôt ou se coucher très tard, faire la sieste ou pas, tout cela est géré par la culture. La normalité n’existe qu’au sein d’une même culture, c’est toujours l’Autre qui n’est pas normal. Les biorythmes changent, aussi, au cours de la vie.​“Enfants, adultes et personnes âgées ne fonctionnent pas de la même manière mais ces transformations se font selon des modèles ancrés dans la culture, parce que nous sommes des êtres sociaux, qui ont des rôles définis pour nous permettre d’avoir le sentiment d’exister.“Savoir recevoir les informations avec vigilance et ne pas s’emballer avant d’appliquer des dogmes alimentaires stricts du jour au lendemain est nécessaire. Il est fondamental de veiller à respecter les façons particulières de s’alimenter. Les habitudes forgent le quotidien et tant qu’à domicile il est possible de les conserver, Carpe diem ! Nos conseils ont pour objectif de vous fixer des repères et non un modèle à suivre à tout prix. Avant tout, garder le rythme Bien se nourrir c’est d’abord prêter attention aux repas ! Manger régulièrement, de préférence à table, à une place familière, dans un environnement agréable, dans le calme ou en convivialité. C’est aussi prendre le temps de savourer les mets. Devons nous conserver ou réviser nos habitudes alimentaire ?Le repas nécessité biologique ou sociale universelle ?Se nourrir est tout aussi vital que respirer le cerveau a besoin d’être alimenté constamment en sucre comme en oxygène. Dans le cas de l’alimentation, toutefois, le corps a la possibilité de différer l’urgence en stockant ce qui est essentiel à sa survie. Les prises alimentaires peuvent être espacées. Le cycle naturel de la digestion est à priori de six heures et les stocks de glycogène sucre ne suffisent que pour 24 heures. La sensation de faim peut être différée de diverses façons. Elle est faible au réveil en raison d’un taux élevé de glucose dans le sang, par particularismes des sociétés humaines sont larges. Les horaires des repas constituent des éléments culturels importants. On remarque des variations notables des heures et des rythmes alimentaires dans des pays pourtant assez proches par ailleurs. Les Espagnols, par exemple, continuent à dîner tard, ​“à la fraîche” alors qu’ils ne font plus forcément la sieste et bénéficient aujourd’hui de l’air conditionné ! L’acte de manger commun à tous, devient, au-delà du besoin, l’occasion d’une activité individualisée, ritualisée et partagée. Prendre un repas en commun revêt une grande valeur sociale dans la quasi-totalité des sociétés. De fait, depuis les temps les plus anciens, les hommes se sont constitués en groupes pour assurer deux fonctions essentielles manger et se ou grignotage ?Le petit Robert nous dit Repas “nourriture, ensemble d’aliments divers, de mets et de boissons pris en une fois à heures réglées.“Grignotage “manger très peu du bout des dents“D’un point de vue nutritionnel, on prend davantage en compte la notion de faim. Le repas coïnciderait au besoin physiologique, tandis que le grignotage serait dicté par l’envie de répondre à un appétit suscité par une stimulation environnementale, impact des sens odeur, vue ou vie sociale invitation à se restaurer… ; il ne répond pas à une habitude ritualisée comme le goûter par exemple. L’endémie d’obésité sévissant dans nos sociétés occidentales, le grignotage est vilipendé. Or, historiens et des ethnologues ont montré que c’est en grignotant toutes sortes d’insectes tout au long de la journée, que les paysans précolombiens du Mexique parvenaient à un régime alimentaire suffisamment riche en est de permettre à l’organisme de recevoir une alimentation suffisante en quantité et en qualité. Plutôt que de fixer de façon rigide le nombre de repas quotidiens, il conviendrait de savoir s’adapter à la sensation de faim, à l’appétit, au mode de vie. Le modèle alimentaire français Depuis les années 1970, les repas se transforment mais résistent à la modernité. On note, certes, un assouplissement en termes de régularité,de composition et de déroulement repas sautés », pris en solo, simplifiés le soir ou encore suppression d’un plat dans le repas. Toutefois, le changement observé ne semble ni généralisé, ni relever d’un bouleversement total. Qu’il s’agisse du ​“système traditionnel des repas petit-déjeuner, déjeuner et dîner, des ​“règles de composition des repas entrées, plat principal, fromage et dessert, ou des horaires réguliers pour la prise des repas, le schéma traditionnel, reste très majoritaire et ne décline que très et transmettre ce modèle traditionnel apparaît fondamental. En préservant un cadre pour les repas ‑horaires, composition, environnement,… – on garantit des repères dans la journée,tout en participant au maintien des rythmes chronobiologiques, et en respectant les habitudes de vie de chacun. En pratique combien de repas faire chaque jour ?A partir de 55 ans, le PNNS ‑Programme National Nutrition Santé- émanant des pouvoirs publics, conseille ​“quelles que soient les activités de veiller à conserver un rythme de 3 repas — petit-déjeuner, déjeuner, dîner — par jour, ce qui permet une bonne répartition des apports alimentaires.“Et en cas de petit creux ? ​“Faire un goûter ou une collation, dans la matinée ou la soirée, en privilégiant yaourts, fromages et fruits“Adapter nos horaires de repas et les quantités consommées conditionnent notre bien-être. Si le dîner a été pris tôt et/​ou est trop léger, le risque d’être réveillé par une sensation de faim augmente. A l’inverse, s’il est trop copieux, la qualité de l’endormissement et de sommeil risquent d’en pâtir il est difficile recharger les batteries tout en chacun donc de faire preuve de bon sens pour conjuguer plaisir de manger et sommeil réparateur !Les points à retenir 1. Prendre le temps de manger à des heures régulières des mets correspondant aux habitudes Manger dans un cadre Répondre aux invitations à partager les repas, pour rompre autant que possible la solitude ; 4. S’accorder le droit de manger plus souvent que d’habitude, en dehors des repas principaux, dés lors que - l’appétit diminue et qu’il devient difficile de manger de grosses quantités à table,- l’on sort d’une maladie manger permet de retrouver ses forces et de stabiliser son poids ;- les besoins énergétiques sont augmentés insomnies, rééducation kiné, orthophonie, randonnées pédestres, déambulation consécutive à la maladie d’alzheimer…5. Avoir à l’esprit que bien manger, sur une table agréablement dressée est aussi important que de bien dormir dans un bon lit, dans des draps propres ! S’inspirer des autres cultures… ou pas ! Petit-déjeuner occidental ou anglo-saxon ?Le jeûne nocturne ne devrait pas dépasser 12h. Le premier repas de la journée permet donc de ​“dé-jeûner”, c’est pourquoi il est souhaitable de manger le matin. Toutefois, le petit-déjeuner ne représente que 20% de notre apport énergétique journalier. L’essentiel est de veiller au choix des aliments qui le composent. Notre petit-déjeuner continental risque de ne pas être suffisamment riche en protéines. On peut donc s’inspirer du petit-déjeuner de nos voisins européens-anglais, allemands…- qui n’hésitent pas à manger le matin, fromages, laitages ou œuf. 1, 2, 3 ou 10 repas par jour ? En Asie du Sud-Est, on mange habituellement huit à dix fois par jour, de petites quantités à chaque fois, tandis qu’en Occident, on mange en moyenne trois repas principaux bien plus copieux, et une à deux collations. Quelle est la meilleure solution ? Celle qui convient le mieux à son mode de vie. Sans doute. »Gérard Apfeldorfer ​“Manger en paix !” aux éditions Odile Jacob
Desquantités modérées de viandes et de produits laitiers. Les fruits et les légumes frais constituent l’élément essentiel du régime méditerranéen. Diversifiés, ils fournissent des quantités intéressantes de vitamines, de sels
Si vous pensez commencer un régime, vous vous demandez sûrement quels aliments ne font pas grossir ou ceux qui font le moins grossir. Il s'agit là d'une question qui revient à chaque fois que l'on veut changer ses habitudes alimentaires, opter pour une vie plus saine et manger moins existe de nombreuses idées reçues sur l'alimentation, sur les aliments interdits ou autorisés. Dans cet article de toutComment, nous dissipons vos doutes en vous donnant une liste des aliments qui ne font pas grossir et que vous pourrez consommer en toute tranquillité dans le cadre de votre régime. Index Fruits Légumes et plantes potagères Viandes Poissons Menu faible en calories Fruits Avant toute chose, nous souhaitons éclaircir un point tous les aliments contiennent des calories qui sont indispensables à notre organisme pour avoir de l'énergie et pour pouvoir enchaîner les journées. Par conséquent, tous les aliments, au sens strict, font grossir. Toutefois, certains font moins grossir que d'autres et leurs calories sont destinées à la consommation énergétique au lieu de rester stockées comme les graisses saturées. Ce sont justement ceux-là qui ne font pas grossir, même s'il s'agit là d'une façon de parler car, comme nous l'avons déjà mentionné, tous les aliments sont constitués de fruits sont des aliments qui servent à satisfaire notre corps de son besoin en sucre, apportant très peu de calories et de grandes quantités d'eau qui favorisent la purge de l'organisme et l'élimination des toxines. Cependant, tous les fruits ne doivent pas faire partie de notre régime. C'est pourquoi, ci-dessous, nous vous expliquons en détails les fruits qui ne font pas grossir Pastèque pour chaque portion de 100 grammes de pastèque consommée, seules 15 kcal sont absorbées par l'organisme. Ce fruit fait donc partie des aliments les plus recommandés lorsque l'on souhaite perdre du poids. Elle est constituée essentiellement d'eau, ce qui en fait un aliment parfait pour se rafraîchir en été et pour éliminer les La plupart des régimes comprennent du pamplemousse ou du jus de pamplemousse servant à désintoxiquer l'organisme. Ce fruit est également connu pour faire peu grossir seulement 26 kcal pour 100 grammes. De plus, il contient des nutriments importants comme des fibres, du calcium, de la vitamine C, du magnésium et du là aussi il s'agit d'un fruit qui fait peu grossir, 100 grammes de fraises ne contenant que 27 Pour finir, les pêches font également partie des aliments qui font peu grossir 100 grammes de pêches ne contiennent que 30 kcal. Il s'agit d'un fruit constitué en grande partie d'eau. Il est donc parfait pour aider à éliminer les liquides. Il possède aussi énormément de fibres, qui vous donneront rapidement un sentiment de l'article suivant de toutComment, nous vous donnons davantage de détails sur les fruits qui font le moins grossir. Légumes et plantes potagères Les légumes et plantes potagères sont également connus pour être des aliments qui ne font pas grossir et qui en plus sont très nutritifs, apportant minéraux et vitamines, très bons pour l'organisme. À cela s'ajoute leur faible apport calorique et le peu de graisses qu'ils contiennent. Ils sont donc d'excellents choix pour mincir sans avoir faim. Ils possèdent également un grand pouvoir de satiété car ils sont composés de fibres et apportent de l'énergie pour une vie saine et les légumes qui font le moins grossir, on trouve Brocoli pour chaque tasse de brocolis consommée, seules 30 kcal sont ingérées. Par ailleurs, comme il contient de nombreuses fibres, il donne une sensation de satiété ce qui calme la faim souvent ressentie lors d'un ce légume est principalement constitué d'eau. Il est donc parfait pour aider à éliminer les toxines et à purger votre organisme. Il est également constitué de fibres, pour se sentir rapidement grâce à son puissant effet diurétique, il s'agit là encore d'un aliment qui fait peu grossir. Il apporte de nombreuses vitamines indispensables à notre organisme sans que nous puissions remarquer les calories il possède lui aussi peu de calories et est un bon diurétique. Par ailleurs, il offre de puissants antioxydants qui facilitent l'entretien de notre et bettes ils contiennent de nombreuses fibres et peu de calories, ce qui en fait d'excellents alliés pour perdre du poids sans pour autant arrêter de manger de bons repas. Viandes Au sein du groupe alimentaire des viandes, il convient de souligner que les viandes qui font le moins grossir sont les viandes maigres. Il s'agit d'aliments qui contiennent peu de glucides et sont une source principale de protéines savoir si une viande est maigre, il suffit de connaître la quantité de graisse qu'elle contient. En règle générale, 100 grammes de ce type de viandes contiennent moins de 10 % de matières ces viandes maigres, il faut souligner celles qui sont le moins caloriques Poulet sans peau les parties qui contiennent le moins de gras sont le blanc et les cuisses. Ainsi, préférez-les aux autres parties du poulet si vous souhaitez perdre du poids. Les morceaux de poulet doivent être consommés sans peau car elle contient un grand nombre d'hormones et de gras dont votre corps n'a pas il s'agit d'une autre viande contenant du gras et du cholestérol. Comme pour le poulet, les meilleures parties de la dinde sont le blanc et les cuisses car elles sont moins caloriques que les cet animal contient énormément de fibres et très peu de graisses. Il fait donc partie des viandes qui font le moins grossir et qui sont le mieux adaptées à un régime hypocalorique. Poissons Le poisson est également une bonne solution pour un régime sain et faible en calories. Toutefois, tous les poissons n'entrent pas dans cette catégorie. Les poissons blancs sont des poissons qui font peu grossir puisqu'ils ne contiennent que des glucides, sans graisses. De plus, ils sont capables de calmer l'appétit. En règle générale, les poissons blancs ne contiennent que 3 % de matières grasses pour 100 grammes. Ils sont donc l'aliment idéal pour perdre du il contient beaucoup de vitamine B et très peu de calories. Vous pouvez donc l'ajouter à votre régime sans pour autant avoir peur de dans notre liste d'aliments qui ne font pas grossir, il est essentiel de mentionner la morue, l'un des aliments les plus consommées dans le sud de l'Europe. Il contient de nombreuses vitamines et des oméga 3, ce qui en fait un aliment indispensable pour un coeur et un corps en bonne il s'agit d'un poisson riche en vitamine B et E, sans pour autant être calorique, et c'est pourquoi il est parfait pour un menu sain. Il s'agit également d'un poisson avec peu d'arrêtes ; il peut donc se cuisiner c'est là un autre choix très sain car ce poisson est riche en vitamine B et pauvre en calories. La manière la plus saine de la cuisiner est de la faire cuire au four ou à la vapeur. Cela vous permettra de réduire au maximum les calories les poissons blancs, les fruits de mer ou les crustacés font partie des aliments qui font le moins grossir. Il s'agit d'un choix sain car ils ne contiennent que peu de graisses et leur apport en glucides est infime. Le problème avec les fruits de mer est que, comme il s'agit d'aliments contenant beaucoup d'eau, l'effet de satiété est quasiment inexistant. Vous devrez donc en manger beaucoup pour vous sentir rassasié. Menu faible en calories Maintenant que vous connaissez quels sont les meilleurs aliments à consommer lors d'un régime et vu que ceux que nous venons de détailler possèdent de nombreux nutriments, un fort pouvoir de satiété et peu de calories, ils sont donc parfaits pour être ajoutés à votre il est important que vous preniez en compte certains éléments lorsque vous préparez un menu sain Pour arriver à accélérer le métabolisme, il faut prendre 5 repas par est recommandé de constituer ses en-cas à base de fruits ou de yaourts écrémés afin de se sentir rassasiée tout en ingérant peu de vous mangez des glucides, préférez celles à base de farine complète. De cette manière, vous augmenterez votre consommation de fibres et réduirez la quantité de sucre ingérée. Le meilleur moment pour manger ce type d'aliments est le matin. L'après-midi, il est déconseillé de manger des pour des dîners légersqui soient constitués principalement de légumes et/ou de protéines. Le soir, il n'est PAS recommandé de manger des fruits car ils contiennent beaucoup de sucre qui, s'il n'est pas brûlé, se transforme en l'article suivant de toutComment, nous vous donnons davantage de conseils pour savoir comment préparer un menu sain. Cet article est purement informatif, toutCOMMENT n'a pas les capacités de prescrire de traitement médical ni réaliser de diagnostics. Nous vous invitons à vous rendre chez le médecin si vous présentez des gènes ou un mal-être. Si vous souhaitez lire plus d'articles semblables à Liste des aliments qui ne font pas grossir, nous vous recommandons de consulter la catégorie Vie Saine.
Enquelques mots, la psychiatrie nutritionnelle est un domaine émergent et à ce stade le seul message possible est le caractère incontestable de l’impact du régime alimentaire sur la santé mentale. « Mais nous avons besoin de plus d'études sur les effets à long terme des nutriments, des aliments et des différents régimes ».
Le reflux gastrique se produit lorsqu’il y a un reflux acide de l’estomac dans l’œsophage. Cela se produit couramment, mais peut entraîner des complications ou des symptômes gênants, tels que des brûlures d’estomac. Une des raisons est que le sphincter œsophagien inférieur est affaibli ou endommagé. Normalement, le sphincter se ferme pour empêcher les aliments dans l’estomac de remonter dans l’œsophage. Les aliments que vous mangez ont une incidence sur la quantité d’acide produite par votre estomac. Manger les bons types d’aliments est essentiel pour contrôler le reflux gastro-œsophagien RGO, une forme grave et chronique de reflux gastrique. Faisons le point sur le régime alimentaire reflux gastrique. Le régime alimentaire reflux gastrique visant à réduire vos symptômes Les symptômes de reflux peuvent résulter de l’acide gastrique touchant l’œsophage et provoquant une irritation et une douleur. Si vous avez trop d’acide, vous pouvez incorporer ces aliments spécifiques dans votre alimentation pour gérer les symptômes du reflux acide. Légumes Les légumes sont naturellement faibles en gras et en sucre et aident à réduire les acides dans l’estomac. Parmi les bonnes options figurent les haricots verts, le brocoli, les asperges, le chou-fleur, les légumes-feuilles, les pommes de terre et les concombres. Gingembre Le gingembre a des propriétés anti-inflammatoires naturelles et constitue un traitement naturel contre les brûlures d’estomac et autres problèmes gastro-intestinaux. Vous pouvez ajouter de la racine de gingembre râpée ou en tranches à des recettes ou à des smoothies, ou boire du thé au gingembre pour apaiser les symptômes. Gruau La farine d’avoine est un favori pour le petit déjeuner, un grain entier et une excellente source de fibres. La farine d’avoine peut absorber de l’acide dans l’estomac et réduire les symptômes du reflux. Parmi les autres choix de fibres figurent les pains à grains entiers et le riz à grains entiers. Fruits sans agrumes Les fruits sans agrumes, y compris les melons, les bananes, les pommes et les poires, sont moins susceptibles de déclencher des symptômes de reflux que les fruits acides. Viandes maigres et fruits de mer Les viandes maigres telles que le poulet, la dinde, le poisson et les fruits de mer sont faibles en gras et réduisent les symptômes du reflux gastrique. Essayez-les grillées, cuites au four ou pochées. Les blancs d’œufs Les blancs d’œufs sont une bonne option. Éloignez-vous des jaunes d’œufs qui sont riches en graisse et peuvent déclencher des symptômes de reflux. Graisses saines Les avocats, les noix, les graines de lin, l’huile d’olive, l’huile de sésame et l’huile de tournesol sont des sources de matières grasses saines. Réduisez votre consommation de graisses saturées et trans et remplacez-les par ces graisses non saturées plus saines. Détecter vos déclencheurs Les brûlures d’estomac sont un symptôme commun du reflux gastrique et du RGO. Vous pouvez développer une sensation de brûlure dans l’estomac ou la poitrine après avoir mangé un repas complet ou certains aliments. En plus,le RGO peut également provoquer des vomissements ou une régurgitation lorsque l’acide pénètre dans l’œsophage. Les autres symptômes comprennent Toux sèche Gorge irritée Ballonnements Rot ou hoquets Difficulté à avaler Bosse dans la gorge De nombreuses personnes atteintes de reflux gastrique constatent que certains aliments déclenchent leurs symptômes. Aucun régime alimentaire unique ne peut prévenir tous les symptômes du RGO, et les déclencheurs d’aliments sont différents pour tous. Pour identifier vos déclencheurs individuels, tenez un journal alimentaire et répondez à ces questions Quels aliments mangez-vous ? Quelle heure de la journée mangez-vous ? Quels symptômes ressentez-vous ? Gardez le journal pendant au moins une semaine. Il est utile de suivre vos aliments plus longtemps si votre régime alimentaire reflux gastrique varie. Vous pouvez utiliser le journal pour identifier des aliments et des boissons spécifiques qui affectent votre RGO. L’objectif est de minimiser et de contrôler vos symptômes. Changer votre style de vie En plus de contrôler les symptômes avec un régime alimentaire reflux gastrique, vous pouvez les gérer en modifiant votre mode de vie. Essayez ces astuces Prenez des antiacides et d’autres médicaments qui réduisent la production d’acide. Une utilisation excessive peut provoquer des effets secondaires négatifs. Maintenir un poids santé. Mâcher de la gomme qui n’a pas de goût de menthe poivrée ni de menthe verte. Évitez l’alcool. Arrêter de fumer. Ne pas trop manger et manger lentement. Restez debout pendant au moins deux heures après avoir mangé. Évitez les vêtements serrés. Ne pas manger pendant trois à quatre heures avant d’aller au lit. Relevez la tête de votre lit de quatre à six pouces afin de réduire les symptômes de reflux pendant votre sommeil. Que dit la recherche ? Aucun régime alimentaire n’a été prouvé pour prévenir le RGO. Cependant, certains aliments peuvent soulager les symptômes chez certaines personnes. Les recherches montrent qu’une consommation accrue de fibres, notamment sous forme de fruits et de légumes, pourrait protéger contre le RGO. Mais les scientifiques ne savent pas encore comment les fibres préviennent les symptômes du RGO. Augmenter votre consommation de fibres alimentaires est généralement une bonne idée. En plus d’aider à soulager les symptômes du RGO, la fibre réduit également le risque de Taux de cholestérol élevé Glycémie non contrôlée Hémorroïdes et autres problèmes intestinaux Parlez à votre médecin pour savoir si certains aliments devraient faire partie de votre régime alimentaire. À noter que le régime alimentaire reflux gastrique chez une personne peut être problématique pour une autre. Travailler avec votre médecin peut vous aider à développer un régime alimentaire susceptible d’atténuer vos symptômes en toute sérénité. Sources et références Changements de régime pour le RGO. 2017. GERD et l’asthme. 2013.
fiMu3H. 566268fzub.pages.dev/459566268fzub.pages.dev/301566268fzub.pages.dev/496566268fzub.pages.dev/322566268fzub.pages.dev/62566268fzub.pages.dev/290566268fzub.pages.dev/328566268fzub.pages.dev/93
dont le régime alimentaire est constitué de fruits
