Notonsque lorsque l’on parle d’une température de service « fraîche » pour un vin rouge, on fait référence à une fourchette comprise entre 12° et 16°C maximum. Un vin conservé au frigo sortira donc bien plus frais que ça s’il y reste plusieurs heures. Il conviendra alors de prévoir un petit temps en amont de la dégustation pour laisser à la bouteille se réchauffer

Les amis arrivent ce soir pour un bon dîner, le menu est fixé et le vin rouge qui l’accompagne est d’ores et déjà choisi avec minutie. Cette bouteille vous enthousiasme, et vous êtes impatient de la déguster et de la partager. Mais le doute s’empare de vous quand faut-il l’ouvrir ? Vous êtes familier du carafage, voire de la décantation, et vous savez que parfois un peu d’aération ou non ! fait du bien au vin. Mais il n’est pas toujours facile de connaître le meilleur moment pour déboucher un vin rouge. Pour décider le plus sereinement possible, nous vous rappelons quelques notions. Attendre la bonne températureAvant tout, rappelez-vous que tous les vins ne se servent pas, et ne s’apprécient pas, à la même température. Lorsque vous vous apprêtez à ouvrir votre bouteille de vin rouge, assurez-vous donc qu’elle se trouve au bon degré. De quel vin s’agit-il ? Pour un vin rouge puissant, bien structuré, tannique et plutôt vieux, comme un grand Bordeaux, le service se fait généralement entre 16° et 18°C. Cette température assez élevée ne jamais dépasser les 18°C permet d’adoucir un peu la trame tannique. À l’inverse, s’il s’agit d’un vin jeune, léger et fruité, n’hésitez pas à le servir frais ». Ce type de vin rouge, à base de Gamay par exemple, supporte très bien, et s’exprime bien mieux, à des températures de service comprises entre 13° et 14°C. Pour un vin rouge intermédiaire, à la structure moyenne, qui possède une belle aromatique vins du Rhône par exemple, on opte pour une température entre les deux, d’environ 15-16°C. C’est lorsque votre bouteille se trouvera à la bonne température que vous pourrez envisager de la déboucher et de la servir directement en suivant. Dans le cas où le vin mériterait une aération avant le service, il conviendra de maintenir la bouteille, ou la carafe, toujours au bon degré. Ouvrir à l’avance carafer un vin rouge jeuneIl n’est jamais obligatoire de carafer un vin. Cependant, dans certains cas, cette technique maintenant devenue commune, permet d’exalter les arômes et d’ouvrir le vin au maximum. Comment savoir s’il faut carafer et quand le faire ? Environ une heure, deux maximum, avant votre dîner, débouchez votre bouteille et goûtez le vin. S’il s’agit d’un vin jeune présentant un profil encore fermé, des signes de réduction ou des tanins très serrés, vous pouvez carafer. Laissez ensuite la carafe reposer jusqu’au repas toujours en maintenant une bonne température. Si vous n’êtes pas sûr du profil du vin après dégustation, servez un verre entier, et observez l’évolution du vin dans les minutes qui suivent. Si vous ne notez pas de changements d’arômes flagrants au bout de 20min, c’est que le vin supportera le carafage. Dans le cas contraire, préférez reboucher la bouteille pour la protéger de l’air et conserver le vin jusqu’au moment du service. Quels vins peut-on carafer ? Le plus souvent, des vins rouges dans leur jeunesse, plutôt charpentés, que l’oxygénation aide à détendre les vins du Rhône ainsi que les vins du Médoc ou les puissants vins du Languedoc semblent tout indiqués. Attention cependant, d’autres vins, même s’ils sont jeunes, ne supportent pas bien le carafage. C’est souvent le cas des Pinot Noir de Bourgogne ou des vins à base du cépage Grenache très sensible à l’oxydation. Dans ces cas-là, préférez une aération lente, pour ne pas brusquer le vin. Ouvrez votre bouteille à l’avance entre 30 minutes et deux heures, et faites le niveau à l’épaule » c’est-à-dire verser un peu de vin dans un verre pour que le niveau de la bouteille arrive au niveau de son épaule. L’air pourra ainsi s’infiltrer dans le vin, mais de manière plus délicate et moins féroce pour le liquide. Au dernier moment décanter un vin rouge vieuxContrairement au carafage, la décantation d’un vin ne se fait jamais à l’avance. Si vous envisagez de servir un vin vieux, et que vous souhaitez le décanter, faites-le au dernier moment. Rappelons que la décantation sert à séparer le vin des dépôts solides présents dans la bouteille. Mais cet acte est souvent très dangereux. En effet, l’un des pires ennemis du vin est l’air, et lors d’une décantation, l’oxygénation est irrémédiable. Sur des vins à la trame tannique encore très présente, le résultat pourra être correct, mais sur la plupart des vins vieux ou très vieux cette technique peut détruire le vin en quelques minutes. Mieux vaut donc s’abstenir le plus souvent. Pour résumer, pour savoir quand déboucher un vin rouge, il convient de connaître le profil de son vin -Pour un vin jeune et charpenté, au profil fermé / réduit / tannique ouverture une ou deux heures avant, et carafage éventuel -Pour un vin vieux et fragile ouverture au dernier moment, après deux jours en position verticale pour amener les dépôts en fond de bouteille -Pour un vin d’âge moyen, sans profil négatif particulier ouverture au moment du serviceSommelière tombée dans le digital, Chloé, bordelaise pure souche, mais bordelaise ouverte !, aime manier les mots pour partager avec le monde. Animée de poésie et d’un esprit vagabond, c’est naturellement que le vin, la gastronomie et les voyages deviennent ses meilleurs tous les articles de Chloe Desaigues
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Il n'y a pas de date limite de consommation pour les vins. Pourtant, le vin dans une bouteille entamée a une durée de vie limitée. Pourquoi ? Combien de temps pouvez vous conserver vos bouteilles ouvertes et dans quelles conditions, pour les préserver au mieux ? Bouteille de vin entamée en milieu hostile Le vin s’oxyde au contact de l’air Mis au contact de l’air, le vin connaît un vieillissement accéléré. Il développe alors des arômes différents, moins frais ; par exemple des nuances de fruits très mûrs, voire blets ou secs plutôt que de fruits à peine cueillis. Avec le temps, les arômes du vin s’effacent le vin s’évente, tout en perdant du corps. A la longue, il tourne au vinaigre, sauf s’il est riche en sucres et/ou en alcool. Quant aux champagnes et autres effervescents, ils perdent leurs bulles en quelques jours, tandis que s’estompent leurs arômes. Moins la bouteille est pleine, plus l’oxydation est rapide Votre bouteille de 75 cl ne contient plus que 25 cl à peine ? N’espérez pas que votre vin garde ses qualités. Finissez la bouteille le lendemain ou utilisez le vin en cuisine voir Le recyclage des vins dans les plats » ci-après. Les vins les plus sensibles à l’oxydation vins rouges légers, vins blancs secs, rosés et champagnes Les vins de garde bénéficient souvent d’une plus grande résistance aux ravages de l’air. En particulier les vins rouges puissants, riches en alcool et en tanins, qui gardent leurs arômes et leur texture plus longtemps après ouverture. C’est le cas des appellations communales du Médoc pauillac, saint-estèphe… riches en cabernet-sauvignon, des vins de la vallée du Rhône comme la côte-rôtie, l’hermitage ou le cornas, ou encore du madiran, du cahors Sud-Ouest et du bandol rouge. Les vins rouges légers comme le beaujolais tiendront moins longtemps. Les vins doux naturels et autres portos vins mutés, fortifiés par l’alcool ajouté au vin durant la fermentation, souffrent moins, de même que les vins jaunes vins de voile. La présence de sucre rend les vins liquoreux moins vulnérables. Les vins blancs sont d’autant plus résistants à l’air qu’ils sont acides, mais sont en général plus sensibles à l’oxydation que les rouges. Les vins naturels, sans soufre, très à la mode, sont presque toujours fragiles le soufre est un antioxydant. Les vins jeunes sont plus résistants à l’air On parle ici surtout des vins puissants et charpentés - les seuls vins à tirer parfois bénéfice d’une oxygénation. Notamment si vous les avez débouchés trop jeunes, bien avant leur apogée. Votre saint-estèphe 2010 s’est montré un tantinet revêche à l’ouverture ? Vous l’avez ouvert trop tôt ! Il devrait avoir développé ses parfums et gagné en velouté le lendemain l’air arrondit les angles et libère les arômes. Vous pouvez laisser le vin en carafe, exposé à l’air, si vous le finissez le lendemain. Vins rouges âgés fragile ! Les vins jeunes sont plus résistants à l’oxydation que les vins âgés. Vous avez hérité d’un vin de garde très vieux. Un 1945, rêvons un peu. Partagez ce trésor. Ne gardez rien ! Ou seulement un dé à coudre, à titre d’expérience scientifique. Le plus souvent, ces vins arrivés à leur apogée, et peut-être proches de leur déclin, tombent » rapidement après ouverture. Si bien qu’on déconseille même de les servir en carafe, malgré la présence probable de dépôts le cérémonial du panier-verseur est pour ces vénérables flacons. Vous ne pouvez franchir les grilles tarifaires de ces grands châteaux ? Sachez qu’il en va de même pour un vin de courte garde, lorsqu’il est évolué et près d’avoir fait son temps. Par exemple un simple beaujolais à trois ans. La lumière un autre ennemi du vin Les vins pâlissent et s’éventent à la lumière. Pour cette raison, les bouteilles des vins de garde et de la plupart des champagnes sont en verre teinté ou vendues en coffret pour certains de ces derniers. Voici pourquoi, elles doivent rester à l’abri de la lumière, qu’elles soient entamées ou encore bouchées. Très fragiles, les vins effervescents s’éventent en quelques instants à la lumière tout en prenant de mauvais goûts on parle même du goût de lumière ». Attention aux températures Le vin s’oxyde d’autant plus facilement que la température est élevée le gel ne lui vaut rien non plus ; or la température d’une pièce chauffée ou d’une pièce en été dépasse souvent 20°C. Le vin souffre aussi des changements brutaux de températures. Conserver une bouteille de vin ouverte et entamée mode d’emploi Recréez pour votre flacon un milieu proche de celui d’une cave sombre et frais, à température constante. Vous le protégerez contre ses trois ennemis l’air, la lumière, les températures élevées ou les variations brutales de température. Mettre le vin à l’abri de la lumière et des températures élevées Conservez bouteilles dans la porte du réfrigérateur ou dans un placard très frais. Il faudra juste penser à sortir les vins rouges à l’avance du frigo. Mettre le vin à l’abri de l’air Avec le bouchon d’origine c’est mieux que rien, mais l’opération est délicate et d’une efficacité limitée le vin reste en contact avec l’air. On ne cédera pas à la facilité de réintroduire le bouchon à l’envers. La face extérieure du bouchon a pu être contaminée. Au bouchon d’origine, on préférera - un bouchon spécial champagne » vous savez tous que la petite cuillière en argent glissée dans le goulot n’empêchera pas vos vins effervescents de perdre ses bulles ! - une pompe à vide c’est un bouchon en caoutchouc muni d’une valve laissant sortir l’air mais pas y entrer et d’une pompe qui permet d’évacuer l’oxygène. La pompe à vide est peu onéreuse et plus efficace que le bouchon d’origine, même si l’air finit par pénétrer. - l’injection d’un gaz inerte stocké dans une cartouche plus lourd que l’oxygène, le gaz argon par exemple crée une barrière entre l’air et la surface du vin. Ce dispositif ne convient en général pas aux champagnes et vins effervescents. - des procédés plus sophistiqués une petite machine à deux compartiments permet de stocker une bouteille de vin rouge et une bouteille de vin blanc chacune à la température qui leur convient plus faible pour le blanc tout en maintenant le vin sous vide. Cette mini-armoire à vins pour bouteilles entamées peut plaire aux amateurs de bons vins qui restent de petits consommateurs. Certaines de ces machines sont couplées à une petite armoire à vin de service. Dernier procédé en date, le Coravin permet de prélever du vin sans ouvrir la bouteille, à travers le bouchon, grâce à une fine aiguille creuse, tandis que du gaz neutre est injecté dans la bouteille. Ces derniers procédés sont plus onéreux, et demandent un peu d'entretien, mais sont efficaces et séduisent déjà les professionnels. Transvaser ses bouteilles ? C'est également une option. L’idéal est alors de transvaser la moitié d’une bouteille dans une demi-bouteille bien bouchée. Le procédé manque évidemment de souplesse il faut décider à l’avance qu’on ne boira qu’une demi-bouteille. On rebouchera de préférence la demi-bouteille avec une pompe à vide. Une alternative à la bouteille le Bag in Box Vous consommez régulièrement du vin en petite quantité, un verre par jour par exemple ? Vous avez certainement vu se répandre dans le commerce des fontaines à vins, souvent appelées bag-in-box ou bibs un sac dans la boîte », selon la terminologie anglaise. Le vin est commercialisé dans une boîte en carton muni d’un petit robinet. A la différence des cubis », simples petits tonneaux laissant le vin au contact de l’air dès qu’on en soutire, les bag-in-box ont été conçus pour la garde à l’intérieur du carton, le vin est conservé dans une outre de matière plastique souple et hermétique qui se rétracte après le service. Ce mode de commercialisation s’est beaucoup répandu pour les vins d'entrée et de moyenne gamme vins en IGP et AOC de grande diffusion. Pensez à la capsule à vis Répandu en Australie et en Nouvelle-Zélande, ce mode de bouchage n’est pas seulement pratique. Pour les vins légers, ces vins d’été blancs ou rosés, la capsule à vis est préférable au bouchon synthétique impossible à replacer… Recyclez le vin dans des plats Votre fond de vin rouge fera une bonne sauce marchand de vin pour un onglet sauce à l’échalote. Votre reste de vin blanc sec vous permettra d’accommoder des moules marinière, un poisson au four, ou de mouiller » du gruyère rapé. Le champagne fait le même usage qu’un vin blanc sec. Un vin doux humidifiera des raisins, des pruneaux ou des abricots comme un cognac. Un fond de vin peut aussi aller au vinaigrier à ne pas garder au voisinage des vins. C. Cuperly

\n \n\n\n\n \n\n \n quand ouvrir une bouteille de vin rouge
Lapetite vidéo maison qui suit vous montrera les étapes à suivre pour déboucher rapidement et facilement une bouteille de vin, à l'aide du limonadier. Le limonadier de plus se transporte facilement, que ce soit dans la poche de votre pantalon ou dans votre sacoche. Avec un peu de pratique (visionner de nouveau la vidéo pour les
En terme de temps, il faut compter 2 à 4h pour les vins rouges les plus charpentés, 1h suffira pour les blancs et les rouges légers alors que les très vieux vins, les blancs devront être ouverts sur l’instant. Quant aux effervescents, ils doivent aussi être ouverts et déguster dans la foulée. Comment on sert le vin blanc? En résumé, un vin blanc sec et vif c’est à dire non sucré et acide sera servi à 8-10°C, alors qu’un blanc de garde pourra être servi à 10-13°C. Comment Tient-on une bouteille de vin? Pour un vin rouge, la bouteille doit être droite le transport se fait sur un dessous de bouteille en métal, ou une assiette. Quant aux vins blancs, il faut mettre la bouteille dans un seau que vous remplissez ensuite à moitié de glace et d’eau. Poser le tout sur une assiette lors du transport. Quand ouvrir le Bordeaux? Dégustation / Informations pratiques Les vins rouges de Bordeaux ont un potentiel de garde assez important, en général il convient de les garder entre 5 et 15 ans pour la plupart et 15 ans, 20 ans voire plus pour un grand cru classé d’un magnifique millésime. Quand décanter un vieux vin? QUAND DÉCANTER UN VIEUX VIN? Un vieux vin peut être décanté, et donc supporter cet acte, à la condition, qu’il soit bâti pour cela. Que son architecture soit très solide, puissante, sa structure opulente, et ses tanins encore présents, voire fermes. Quand Boit-on du vin blanc? Dicton populaire redouté, blanc puis rouge, rien ne bouge, rouge puis blanc, tout fout le camp », cette maxime serait fondée sur le fait que le vin blanc présente une plus grande acidité que le vin rouge et qu’il est donc préférable de le boire en début de repas. Lorsqu’il s’agit d’éliminer le dépôt d’un très vieux vin, il est préférable de disposer les verres alignés face à soi sur une desserte et de les remplir l’un après l’autre en appliquant à la bouteille le juste nécessaire mouvement de va-et-vient jusqu’à apparition du dépôt, puis de servir les verres immédiatement à chacun des convives. Est-ce que le vin peut se réchauffer rapidement? Il est conseillé de servir le vin un peu plus frais que trop chaud et ne pas oublier que, dans une pièce chauffée à 20°C le vin monte rapidement en température. De même, le simple contact avec le verre le réchauffe instantanément de 2 à 3°C. En cas de doute, l’utilisation d’un thermomètre peut se révéler bien utile. Comment faire avant de servir les vins blancs? Laissez-les au congélateur pendant une heure avant de les servir. Les vins mousseux très chers devraient être dégustés entre 10 et13 °C . Dans ce cas, laissez-les quelques heures au réfrigérateur avant de les servir, comme vous le feriez avec les vins blancs très chers . En règle générale, il vaut mieux établir l’ordre de service des vins en fonction de leur puissance et de leur corpulence. Les vins vifs et frais seront parfaits pour démarrer le repas, on montera ensuite en puissance pour terminer sur les liquoreux ou les vins mutés. Navigation de l’article
Régisveut ouvrir une bouteille de vin en utilisant la technique de la chaussure contre un mur. Vidéo (6s) : Régis ouvre une bouteille de vin; Sur le même sujet : Vidéo : Régis ouvre un magnum de champagne (Mexique) Vidéo : Régis charge un rocher dans un pick-up; Vidéo : Régis soude une poutre (Argentine) Source : Forum
Lorsque l’on reçoit des amis à la maison, il est toujours agréable de leur offrir un bon verre de vin. Mais comment savoir quand ouvrir une bouteille de vin ? Cela dépend de plusieurs facteurs le type de vin, le moment de la journée,… Voici quelques conseils pour vous aider à décider. Le vin rouge est sans aucun doute le plus difficile à préparer, pour en apprécier toutes ses saveurs. Mais son goût exquis mérite largement la labeur. Le vin rouge est un vin qui se bonifie avec le temps. Pour qu’il atteigne son apogée, nous vous conseillons d’ouvrir un vin rouge léger 1h avant de le déguster. Quand ouvrir une bouteille de vin ? Pour ce qui est des vins rouge un peu plus vieux et fort en bouche, nous vous conseillons de l’ouvrir 2 à 4h avant de le déguster. Cela lui permettra de respirer et de développer tous ses arômes. Au moment de la dégustation, vous pourrez ainsi sentir tout son goût et l’apprécier à sa juste valeur. Vous connaissez très certainement la technique. L’idéal pour un vin rouge au moment de son ouverture est de le carafer. Son contact avec l’air va permettre à l’ensemble de ses arômes de ressortir. Si jamais un de vos invités amène une bouteille de vin pour le repas, il est fortement conseillé de le mettre directement en carafe pendant l’apéritif. On peut vous garantir que vous allez sentir une flagrante différence. Votre repas n’en sera que meilleur. Et s’il s’agit d’une très bonne bouteille de vin rouge, alors vous pourrez la déguster à sa juste valeur. Quand ouvrir un vin rosé Les vins rosé sont beaucoup moins contraignants que ce que l’on a pu lire précédemment. Et ça tombe bien ! Le rosé est un vin qui se déguste généralement pendant les chaudes journées d’été, pendant un barbecue entre amis à la maison, ou bien en vacances au bord de la piscine. Alors prévoir d’ouvrir la bouteille de rosé plusieurs heures avant ne serait pas pratique, on le conçoit. Quand ouvrir une bouteille de vin ? Afin de pouvoir savourer tous ses arômes et de sentir au mieux sa saveur, notre conseil est d’ouvrir votre bouteille de rosé 1h avant de la déguster. Attention toutefois, l’ouvrir ne veut pas dire la laisser en plein soleil. les vins rosé se dégustent frais, il est donc important de garder la bouteille dans un endroit relativement frais, ou à température ambiante. Si vous la laissez trop chauffer, on peut vous garantir que vous n’en profiterez pas autant. Quand ouvrir une bouteille de vin blanc ? Le vin blanc est une véritable star dans l’oenologie. Il offre une palette de saveurs et d’arômes qui est exceptionnelle. Il est donc important d’ouvrir la bouteille au bon moment, pour pouvoir la savourer comme il se doit. Quand ouvrir une bouteille de vin ? Pour les vins blanc léger et pas trop vieux, il est recommandé d’ouvrir votre bouteille 1h avant de la déguster, et de laisser la bouteille à température ambiante, dans votre cuisine par exemple. Que ce soit pour l’apéritif ou pour accompagner vos repas, cette durée est sans aucun doute la meilleure. Pour les vins blancs un peu plus vieux, qui ont pris de l’âge, le mieux est de les ouvrir au moment de les servir. Tous les arômes qu’ils ont acquis avec l’âge vont ainsi être conservés, et vous pourrez les ressentir au moment de la dégustation. Combien de temps garder une bouteille de vin ouverte Maintenant que vous savez quand ouvrir une bouteille de vin, vous vous posez la question pour sa conservation. Une bouteille de vin qui est ouverte peut conserver son goût et sa saveur pendant environ trois jours. Cela dépend également de la température et de l’humidité de la pièce dans laquelle elle se trouve. Si la pièce est très chaude ou très humide, la bouteille de vin ne pourra pas conserver son goût et sa saveur pendant aussi longtemps. Pour commencer, notre premier conseil est de bien reboucher votre bouteille. Si le vin apprécie être au contact de l’air avant d’être déguster, il ne va pas aimer rester à l’air libre toute une nuit. Le lendemain, votre vin est encore bon à la dégustation. Au bout du deuxième jour, il va commencer à perdre de ses arômes, mais vous pouvez encore largement vous servir un petit verre. C’est à partir du 3ème jour où la dégustation sera moins appréciable. Votre vin va commencer à s’oxyder, et va perdre de son goût. Vous n’aurez aucun plaisir à le déguster. Il est donc conseillé de conserver votre vin au maximum 2 jours. Si vous ne souhaitez pas gâcher votre bonne bouteille de rouge ou de blanc, vous pouvez aussi en profiter pour venir agrémenter votre repas du jour. De nombreuses recettes existent où la sauce est réalisée à base de vin blanc ou rouge. Découvrez nos autres articles sur le vin Comment tenir un verre de vin ? Astuces à ne pas manquer
Latempérature idéale est entre 10-12°C pour les vins blancs et 12-15°C pour les vins rouges. Les différents types de vin : s’il est ouvert, combien de temps dure-t-il ?
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Enrègle générale, une fois ouverte, une bouteille de vin doit être consommée dans les heures qui suivent. Cette règle est d’autant plus vraie que le vin est âgé. Il arrive toutefois

Par Thomas Jonckeau - le 25/08/2022 à 21h28Mis à jour le 26/08/2022 à 10h12 Confrontés à une année 2021 compliquée pour les rouges, ces vignerons du Bergeracois ont fait un vin pour s’amuser » qui a trouvé des amateurs La période des vendanges vient de s’ouvrir dans le Bergeracois. Bientôt, les rouges succéderont aux blancs pour entrer dans les chais. Et pour valoriser au mieux la production, chaque domaine a ses recettes en fonction de la récolte de l’année. Mais il faut parfois faire preuve d’inventivité lorsque les conditions climatiques ont été défavorables et ont donné, pour...La période des vendanges vient de s’ouvrir dans le Bergeracois. Bientôt, les rouges succéderont aux blancs pour entrer dans les chais. Et pour valoriser au mieux la production, chaque domaine a ses recettes en fonction de la récolte de l’année. Mais il faut parfois faire preuve d’inventivité lorsque les conditions climatiques ont été défavorables et ont donné, pour le dire simplement, une année pourrie ». C’est ce qui est arrivé à la famille Mayet, à la tête du Domaine du Bois de Pourquié, sur la commune de Conne-de-Labarde, lors de la récolte des rouges 2021. Ils ont alors décidé de faire un vin pour s’amuser », en le tirant avant la fin de la fermentation, autrement dit avant que la totalité des sucres aient été transformés. Nous avons suivi la baisse du taux de sucres et, arrivés à 12 g par litre, nous avons bloqué la fermentation par le froid avant d’ajouter des sulfites puis de passer en fût de chêne pendant quatre mois », raconte Alain de fraisLa cuvée Fantaisie du Bois de Pourquié a été mise en bouteilles en avril et il a fallu attendre juin avant que la bonne surprise se révèle dans le verre. On ne savait pas du tout à quoi s’attendre. Au début ça n’était pas terrible mais il a fini par s’ouvrir pour développer une explosion de fruits rouges, type griotte ou cerise. »Autre incongruité pour un rouge il se déguste bien frais. Autour de 8 °C », conseillent ses créateurs. Ils ne sont d’ailleurs pas les seuls, selon Alain Mayet, qui en veut pour preuve la revue spécialisée La Vigne », dont le numéro du mois d’août titre Les rouges prennent le frais ». La moitié des 1 500 bouteilles a déjà été écoulée. / SO » Dans le verre, on ne trouvera pas la douceur d’un moelleux ou du bourru, ce jus de raisin en début de fermentation. Mais les sucres résiduels apportent ce qu’il manquait de rondeur à un millésime acide et fruité. Sur les 1 500 bouteilles de cette cuvée expérimentale, la moitié a déjà été vendue sans autre publicité que la dégustation au tendance serait-elle lancée ? À l’heure où le monde du vin casse les codes, ces rouges faciles à boire pourraient se faire une place à la table des amateurs de rosé bien frais, de vins légers et pas trop alcoolisés 13°, ou chez les curieux en quête de à boireLa famille Mayet, pourtant habituée aux médailles de concours et autres citations dans le guide Hachette, revendique la simplicité de ce vin sous IGP Périgord à 7 euros, qui s’apprécie au cœur de l’été ou à la place du beaujolais nouveau. J’aime dire que c’est un vin dont on ne parle pas, s’amuse Alain Mayet. Il est sur la table et vous finissez la bouteille sans vous en rendre compte. » Avec modération tout de même. Difficile de savoir si et comment l’expérience sera reproduite. On n’a pas tous les ans la chance d’avoir une année bien pourrie. Peut-être avec d’autres cépages que les 80 % de merlot et 20 % de cabernet-sauvignon de la première cuvée. Peut-être avec du cabernet franc, mais il faudra surtout ramasser pas trop mûr. » X8w32sS.
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